秦皇岛市第一中学

校园食品安全风险隐患内部报告奖励机制

一、总则

  为强化校园食品安全管理，鼓励全校师生参与监督，及时消除安全隐患，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，制定本机制。

二、报告内容

  1.从业人员不安全行为：食堂从业人员未持有效健康证明上岗、操作时不规范佩戴口罩/手套、生熟食品加工工具混用、违规使用食品添加剂等。

  2.食材及设备不安全状态：食材过期/变质、包装破损，餐具消毒不彻底，冷藏设备温度不达标，食品储存生熟混放等。

  3.环境的不安全因素：食堂地面/墙面有油污积水、垃圾桶未及时清理、加工区存在蟑螂/老鼠等病媒生物，清洁工具混用污染食品区等。

  4.管理问题：食品安全制度未落实、从业人员培训缺失、食材索证索票不全、应急处置流程不完善等。

三、报告途径

  1.校内途径：受理部门为学校膳食科，可直接拨打0335-8529023报告，联系人为刘群。联系方式在各食堂公示栏长期公示。

  2.校外途径：可通过12315热线向市场监管部门报告。

四、核查与整改

  1.膳食科收到报告后，先向校长做出汇报，然后在校长主持下，24小时内完成初步核查；复杂情况48小时内出具核查结果。

  2.确认隐患后，1个工作日内制定整改方案，明确责任部门及期限：小隐患3日内整改，大隐患7日内整改，重大隐患立即启动应急程序，24小时内控制风险。

  3.整改完成后，3个工作日内在食堂公示栏公开整改结果，接受监督。

五、奖励办法

  1.小隐患（轻微风险，即时可整改）：奖励100-200元；

  2.大隐患（需系统性整改，可能引发局部风险）：奖励200-500元；

  3.重大风险隐患（可能导致群体性食源性疾病等严重后果）：予以重奖（具体金额由校委会审定，不低于1000元）。

  4.奖励于隐患确认整改后7个工作日内发放，严格保密举报人信息，严禁打击报复。

六、附则

  本机制由膳食科负责解释，自发布之日起生效。

秦皇岛市第一中学

2025年6月16日

附：秦皇岛市第一中学校园食品安全隐患分类清单

校园食品安全隐患分类清单

一、小隐患（轻微风险，即时可整改）

 1. 人员操作类

 - 从业人员指甲过长未修剪或佩戴首饰（如戒指、手链）操作

- 未按规定更换清洁工作服（如连续多日未换洗）

- 加工过程中未规范佩戴工作帽或头发外露

- 未使用专用工具取用直接入口食品（如用手直接抓取糕点）

 2. 卫生清洁类

 - 加工台面残留食物残渣未及时清理

- 垃圾桶未加盖或垃圾溢出容器

- 消毒后餐具未沥干直接放入保洁柜

- 清洁工具（扫帚、拖把）与食品加工工具混放

 3. 记录管理类

- 晨检记录漏登从业人员健康状况（如未记录体温）

- 食品添加剂使用记录未详细标注用量及时间

- 每周消毒记录缺失1-2天

- 食材验收单未留存供应商联系方式

4. 设备使用类

- 冷藏柜内食材未按生熟分区存放（仅局部混放）

- 电子秤未定期校准导致称量偏差±5g以内

- 紫外线消毒灯累计使用超过1000小时未更换

5. 环境细节类

 - 墙面瓷砖有少量霉斑未及时清理

- 防蝇帘局部破损（长度≤20cm）

- 地面防滑垫边缘翘起未修复

 二、大隐患（需系统性整改，可能引发局部风险）

 1. 设备设施类

 - 冷藏设备温度波动超过±2℃（如0-8℃区间外）

- 消毒设施（如蒸箱）部分功能失效（如温度不够）

- 专间紫外线消毒灯功率不足（≤30W）或安装高度＞2米

- 排油烟管道积油厚度＞2mm未定期清理

 2. 食材管理类

 - 超过10%的库存食材临近保质期（距过期≤7天）且未标注“优先使用”

- 散装食品未在贮存位置标明生产日期、保质期

- 冷冻肉类解冻后未及时加工（常温存放＞2小时）

- 食用农产品未按要求进行农药残留检测（如叶菜类未抽检）

 3. 操作规范类

 - 生熟加工工具未按色标区分（如混用蓝色和红色砧板）

- 烹饪食品中心温度未达到70℃（如部分区域未达标）

- 备餐时间超过2小时且未采取保温/冷藏措施

- 食品添加剂超范围使用（如在糕点中使用非烘焙专用色素）

4. 管理执行类

 - 食品安全管理员未参加年度培训（或培训时长不足20学时）

- 供应商资质材料过期未及时更新（如营业执照超期≤1个月）

- 应急预案未涵盖诺如病毒等季节性食源性疾病处置流程

- “互联网+明厨亮灶”设备部分摄像头故障（如监控盲区≥1个）

 5. 环境卫生类

 - 加工区发现少量飞虫（如苍蝇≤5只/10㎡）

- 排水沟未及时清理导致异味（非腐败性气味）

- 灭鼠毒饵站设置不规范（如距离食品加工区＜1米）

三、重大风险隐患（可能导致群体性食源性疾病等严重后果）

 1. 严重违规类

 - 使用过期、变质食材加工食品（如霉变大米、发臭肉类）

- 加工制作四季豆、鲜黄花菜等高风险食品

- 超范围经营冷食类、生食类食品（如自制沙拉、刺身）

- 使用亚硝酸盐、非食用物质（如硼砂）加工食品

 2. 健康安全类

 - 从业人员确诊传染病（如诺如病毒、痢疾）仍在岗

- 晨检发现发热（体温≥37.3℃）或腹泻未立即调离岗位

- 手部外伤未愈合人员接触直接入口食品

 3. 系统性风险类

- 餐具消毒后检测菌落总数超标（如大肠菌群阳性）

- 食品留样量不足125g或保存时间＜48小时

- 供应商资质不全（如无食品经营许可证）或二手转包

- 食堂发现大量老鼠、蟑螂且污染食材（如鼠咬痕迹＞3处/10㎡）

 4. 管理失效类

 - 未建立食品安全追溯体系（如无法溯源至供应商）

- 连续3个月未开展食品安全自查或自查报告造假

- 发生食源性疾病未按规定报告（如瞒报≥3例）

 5. 环境失控类

 - 加工区天花板大面积脱落（面积＞1㎡）或墙面严重霉变

- 防鼠、防蝇设施完全失效（如门窗缝隙＞6mm）

- 水质检测不合格（如微生物指标超标）且未停用

分类说明

1. 小隐患：多为日常操作细节问题，可通过即时纠正或短期整改消除风险，重点关注人员卫生、基础清洁和记录完整性。

2. 大隐患：涉及设备维护、食材管理和操作规范的系统性问题，需制定整改方案并在限期内完成，可能引发局部食品安全风险。

3. 重大风险隐患：直接违反法律法规或导致严重后果的行为，需立即启动应急程序，控制风险并严肃追责，重点防范群体性食源性疾病事件。

 本清单依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件制定。